Nossa colheita de café é realizada de duas formas: Manual e Mecanizada.
Café no pano (recém apanhado).
Ao ser colhido, o café é lavado. Nessa lavagem, os grãos cereja são separados dos grãos que secaram no pé de café.
Assim que lavado, é estendido no terreiro de café e dividido em lotes.
A Secagem do café natural é feita de 2 formas:
1ª Forma
Exposto no terreiro ao calor do sol em uma média de 20 dias.
Ele vai perdendo gradativamente e naturalmente a umidade do grão até chegar no ponto beneficiamento.
2ª Forma
Exposto no terreiro ao calor do sol em média de 5 dias, recolhido e colocado dentro do secador rotativo por alguns dias.
Ele perde a umidade e chega ao ponto de guardar para o beneficiamento.
Aspecto do café ao atingir ponto ideal de umidade para ser beneficiado.
Partimos então, para o beneficiamento, que é a retirada dos grãos de dentro de suas cascas.
Análise do lote calculando catação, defeitos e peneiras. Após isso, vem a prova do café.
Sabendo a pontuação do café, partimos para a maquinação do lote, onde os grãos são separados por peneiras, densidade e cor.
Enfim, são retirados todos os defeitos.
A torra média é o segredo para trazer à tona todos os sabores e aromas distintos de nosso café.
Com maestria, nossos torrefadores equilibram a delicadeza dos grãos com a riqueza e o sabor característicos de uma torra média, proporcionando uma bebida inigualável.
