Categoria de café de alta qualidade que é cultivado, colhido, processado e avaliado com critérios rigorosos para garantir características superiores de sabor e aroma.

Para ser classificado como café especial, o mesmo devereceber 80 pontos ou mais, conforme os critérios estabelecidos pela SCAA (Specialty Coffee Association of America). A avaliação é feitacom base nos atributos:

• Fragrância/aroma
• Uniformidade
• Equilíbrio
• Doçura, acidez, amargor, corpo e retrogosto
• Ausência de defeitos

O café especial é uma categoria que se destaca pela sua qualidade superior e pelo cuidado em todas as etapas da produção, desde o cultivo até a xícara. Ele oferece uma experiência de degustação diferenciada e é apreciado por entusiastas de café que valorizam sabores complexos e autenticidade.

O cultivo de café especial envolve práticas agrícolas sustentáveis e cuidadosas, com atenção especial ao solo, clima e método de colheita. A colheita é feita manualmente para garantir que apenas os grãos maduros sejam selecionados.

Os grãos de café especial passam por processos de pós-colheita meticulosos. Os grãos são levados para o lavador de café, o qual faz a separação dos grãos cereja (frutos maduros) dos grãos boia (frutos passados), assim que separados, partimos para secagem em condições controladas. Isso ajuda a preservar e acentuar as qualidades desejadas do café.

Ao atingir a úmidade correta dos grãos, o café é beneficiado (retirada das cascas) e está pronto para classificação.

Classificando o café e ele sendo recebendo seu laudo de café especial, vamos para a torra.

Nosso mestre de torra, com mais de 15 anos de experiência, ajusta o processo para realçar os melhores atributos dos grãos.

Originário das regiões montanhosas do Iêmen e da Etiópia, na África. É uma das primeiras e mais conhecidas espécies de café a ser cultivada, com uma longa história de consumo e comércio.

A planta do café arábica é um arbusto ou pequena árvore que cresce melhor em altitudes mais elevadas, geralmente entre 600 e 2000 metros acima do nível do mar.

Altamente valorizado por seu sabor suave e complexo, com notas que podem variar de frutadas a florais, com uma acidez equilibrada. Devido a essas características, ele é muitas vezes preferido por apreciadores de café de alta qualidade.

Possui menos cafeína do que o robusta, o que contribui para seu sabor mais suave. Ele também contém mais açúcares naturais e lipídios, que influenciam positivamente seu perfil de sabor.

O cultivo de café arábica exige cuidados rigorosos devido à sua sensibilidade a mudanças climáticas e doenças. As técnicas de colheita, processamento e torra também influenciam diretamente a qualidade final do café.